Achte auf die Sprache: Rotkultur statt Rotschmiere

Dabei werden Rotkulturbakterien (Brevibacterium linens) auf die Oberfläche des Käses gebracht, welche die Entwicklung eines ausgeprägt würzigen Aromas bewirken. Es bildet sich eine orange-rötliche, feucht-klebrige und schmierig-krümelige Rinde. Deshalb war für derartigen Käse lange Zeit die Bezeichnung „Rotschmiere“ üblich. In der österreichischen Käsekultur sprechen Käseexperten und Käsekenner neuerdings nur mehr von Rotkulturkäse, da dies wertschätzender und verständlicher ist.
Entstanden ist Rotkulturkäse vermutlich durch die Suche nach geeigneten Methoden für eine bessere Haltbarkeit. Weichkäse mit Rotkultur gelten unter Kennern als besondere Spezialität.